Klassiska nyår torsk recept

Bjud vid torskrygg mot middag

Denna riktig existerar baserad vid originalreceptet Gös ifrån Mälaren från Sebastian Thureson, likt denne tog sig mot sista tillsammans inom Årets Kock 2014.

45 min.

Originalet säger hel, ny sgös ifrån Mälaren. Jag utgick istället ifrån styckfrysta filéer från torsk. Gösen bör vakuumförpackas samt kokas inom cirkulator. inom detta anvisning valde jag istället för att låta fisken tillagas inom matlagningsapparat vid nedsänkt temperatur.

När fisken existerar färdigkokt bör den inom originalreceptet rimmas, köras inom enstaka termomixer, till för att sedan plastas samt frysas.

Därefter bör den rullas runt ett ballotine från färska signakräftor vilket kokats, rimmats samt blandats tillsammans med ugnrostat maltbröd. Jag valde istället för att låta både sjömat samt kräftor – färdiga skalade kräftstjärtar, artikel vilket dem är.

Torskrygg tillsammans Bacon

Fiskskinnet såsom bör bakas mellan silikonmattor samt därefter friteras, byttes mot enstaka papper bacon – helt enkelt eftersom detta påminner ifall konsistensen samt dessutom adderar ett god smakförmåga (bacon existerar ju gott mot allt).

Gurkan existerar tillagad i enlighet med originalversionen medan kräftbuljongen äger fått reducerat antal ingredienser samt istället mixas mot ett lite mer tjockflytande sås.

Jag utgick istället ifrån styckfrysta filéer från torsk.

Buljongbasen inom den äger jag bytt mot färdig hummerfond.

Festligt samt mer lättlagat

I originalreceptet finns även ett fänkålspuré, enstaka citronemulsion samt brännvinskokt fänkål. Citronemulsionen besitter jag helt uteslutit då jag kände för att detta blev på grund av flera moment för att stå samt pillra tillsammans med hemma samt för att detta kräver ett sifon.

Fänkålspurén existerar även modifierad mot enstaka mjuk variant liksom kokas ihop tillsammans vispgrädde – originalet görs tillsammans med citron samt mineralvatten.

Skivor från fänkål får sedan ångas ovan purén då den kokas. samtliga Årets Kock-recepten hittar ni här.

Torskrygg mot Nyår – Tolkning från anvisning ifrån Årets Kock: Mjölkkokt torskrygg tillsammans med fänkålspuré samt picklad gurka

Mjölkkokt torskrygg:

4 styckfrysta ryggfileer från ljus vattenlevande djur (80g/styck)
2 dl mjölk
2 dl vatten
2 tsk salt

Picklad gurka:

1/2 gurka
3 msk ättika (12%)
2 msk strösocker
1 dl vatten
1 msk dillfrön

Tomatsås:

1 shalottenlök
1 morot
1 vitlöksklyfta
3 msk råsocker
5 msk tomatpuré
3 msk hummerfond
2+1 dl vitt vin
salt

Fänkålspuré:

400g fänkål (2 st)
1 dl vitt vin
1 dl vatten
1/2 citron
salt
2 dl vispgrädde
3 msk maizena

Övrigt:

1 flaska kräftstjärtar
1 kolli bacon
en par kvistar fänkålsdill

1.

Tina fisken. Slå upp vätska samt krydda inom ett ugnsfast struktur vilket noggrann rymmer fisken.

min.

Rör ifall tills saltet löst upp sig samt slå sedan vid mjölken. Lägg ner fiskfiléerna inom formen, sätt inom enstaka febermätare inom den tjockaste angripen samt ställ in inom ugnen inom 60°C inom 60 minuter. Innertemperaturen bör artikel runt 55-58°C då fisken existerar tydlig (tiden kunna variera beroende vid fiskens tjocklek samt ugnstyp).

2. Skölj samt längdhyvla gurkan tillsammans ett osthyvel.

Blanda ihop ättika samt sötningsmedel tillsammans en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt dillfrö. Rör angående mot sockret löst upp sig. Vänd ner gurkskivorna inom lagen samt ställ svalt.

3. Fräs upp ordentligt tillsammans fett inom enstaka kastrull samt äga ner hackad vitlök, citrongul lök samt morot inom kastrullen.

min.

Fräs detta beneath omrörning mot löken blivit transparent. äga inom osockrad socker, tomatpuré, hummerfond samt 2 dl vitt alkoholhaltig – spara enstaka 1 dl mot spädning senare. Salta samt låt detta puttra ihop beneath lock inom 20 minuter.

2 tim.

Rör ifall då samt då. Kör mot enstaka slät smet tillsammans mixer samt späd sedan mot önskad konsistens tillsammans med resten från vinet.

4. Skölj fänkålen samt skär försvunnen fyra vingbitar/bladhalvor (se bild) samt grovhacka resten. äga ner fänkålshacket inom ett kastrull tillsammans tillsammans vitt alkoholhaltig, dricksvatten, citron samt krydda. koka ca 10 minuter beneath lock. Sätt en durkslag ovan kastrullen samt lägg inom vingbitarna inom detta.

1 tim.

Låt dessa ångkokas beneath tiden inom 10 minuter.

När vätskan nästan existerar helt borta, slå vid vispgrädden samt låt detta koka ihop beneath ytterligare 10 minuter. Kör mot enstaka slät smet tillsammans med mixerstav samt ställ sedan åter kastrullen vid plattan. Rör inom lite maizena vartefter samt låt detta puttra ihop mot ett puréig samt korrekt trögflytande konsistens. Smaka eventuellt från tillsammans med mer krydda angående detta behövs.

5.

då fisken existerar tydlig inom ugnen, dra upp temperaturen mot 275°. Lägg ut aluminiumfolie vid ett ugnsplåt samt rada upp baconet. Ställ in inom ugnen mot baconet existerar knaprigt – ca 10-15 minuter.

Lägg upp allt vid tallriken. Dekorera fisken tillsammans med halverade bacon. Portionera ut kräftorna inom fänkålsbladen samt nå toppen tillsammans kvistar från fänkålsdill.

Rekommenderat alkoholhaltig till: Domäne Wachau Riesling urval (nr 4318) 81:-