Saltå kvarn surdeg recept
Levain – ljust fluffigt surdegsbröd tillsammans fint “öra” samt perfekta surdegsbaguetter
Surdeg
Det inledande surdegsbrödet jag bakade plats en Levain ifrån Saltåkvarn. detta såg ej ut liksom vid fotot nedan då, dock blev tillräckligt utmärkt på grund av för att jag skulle försöka igen, samt igen.
Blanda mjöl samt vatten.Receptet jag utgick ifrån då finns ej längre kvar vid deras blad, på grund av detta receptet ägde även fermenterad inom. Sen äger jag fortsatt för att baka allt annat, dock detta existerar mitt grundrecept jag oftast faller igen vid. till detta nedan ger verkligen en perfekt ljust fluffigt surdegsbröd tillsammans fint “öra” samt perfekta surdegsbaguetter.
Originalreceptet finns såsom sagt ej längre kvar vid Saltåkvarns blad, dock dem äger ett uppdaterad utgåva.
Levain – ljust fluffigt surdegsbröd tillsammans fint “öra”
till 1 stort bröd
Tips: äger ni enstaka bubblig surdeg sålunda kunna ni skippa “dag 1/fördeg” samt ersätta tillsammans med 200 g surdeg.
Dag 1: Fördeg/Surdeg
100 g vetemjöl alternativt vetemjöl special
100 g vatten
1 tsk surdegsstart
Blanda allt mot ett slät smet.
Låt vila inom rumstemperatur inom 12–15 timmar.
Dag 2: Bakdagen
600 g vetemjöl, manitoba, dinkel- el.
ölandssikt
350 g vätska (35 grader)
fördegen ifrån dygn 1 ELLER 200 g bubblig surdeg
15 g krydda
1 msk honung
TIPS:Mängden en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig beror vid vilket mjöl ni använder. Vissa mjölsorter klarar för att suga upp/binda mer dricksvatten än andra. Manitoba existerar en modell vid mjöl likt klarar många vatten.
Blanda mjöl samt vätska.
Rör mot ett smet samt låt stå inom rumstemperatur inom enstaka 60 minuter (vattnet bör existera ca 35 grader).
Efter ett 60 minuter blandar ni inom surdegen ifrån dygn 1. Tillsätt saltet samt honungen.
Blanda inom degblandare vid medelhastighet inom några minuter tills degen existerar slät samt medelfast. Justera tillsammans med dricksvatten angående den existerar till fast.
Degen bör kännas slät samt elastisk.
Olja enstaka bunke samt lägg ner degen. titta mot för att degen får ytspänst.
Jäs 2–3 timmar inom ca 24 grader.
beneath den denna plats jästiden bör ni vika degen 2–3 ggr, således för att degen får enstaka utmärkt ytspänst. då degen blivit luftig samt spänstig tillsammans grova porer, då existerar den klar.
Degen
Forma idag degen mot ett rektangel, ungefär lika massiv likt enstaka halv A4. Rulla sen degen ifrån kortsidan från rektangeln mot enstaka hård rulle. Lägg rullen tillsammans med skarven uppåt inom ett väl mjölad kökshandduk alternativt jäskorg.
Jäsning
ALTERNATIV 1: Låt jäsa inom 2–3 timmar vid en varmt plats, ca 24 grader.
Degen bör öka tillsammans med minimalt 50 andel inom volym.
ALTNERNATIV 2: Ännu förbättrad smakförmåga får ni ifall efter 1 60 minuter ställer in brödet övertäckt inom kylen 12–24 timmar innan ni gräddar. vid detta vis blir brödet frasigare samt saftigare.
I ugnen
Värm ugnen mot 250 grader inom minimalt ett halvtimme sålunda för att ni får enstaka jämn samt härlig värme.
ifall ni besitter enstaka baksten/stål värmer ni upp den även, vid näst nedersta nivån inom ugnen. Ställ även in enstaka tom gjutjärnspanna inom botten från ugnen.
Vänd försiktigt upp brödet vid ett bakspade sålunda för att skarven hamnar neråt. Skär en snitt, ca 1 cm djupt inom brödet. på grund av ovan mot bakstenen alternativt vid plåtarna ifall ni ej besitter ett baksten.
Häll inom ett ca 1 dl en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig inom den varma pannan, (akta dig till ångan!).
Sänk värmen mot 200 grader samt grädda inom 45 minuter.
Brödet bör existera mörkbrunt samt äga ett kraftig skorpa.
Tips: Beroende vid vilket mjöl ni använder förmå ni tillsammans fördel öka kvantiteten vätska.
350 g en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig = 64% hydrering
450 g en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig = 78%.
Fluffiga samt perfekta surdegsbaguetter
Med den denna plats degen utför ni även superläckra baguetter!
1.Ha tålamod, detta blir förbättrad andra gången.mot just dessa vid fotot sålunda besitter jag använt 1/3 Ölandsvete, vilket ger enstaka strålande god smakupplevelse samt härlig färg.
Du använder liksom sagt identisk anvisning vilket ovan, dock istället till för att skapa en bakverk, delar ni inom tre delar samt låter jäsa inom baguettplåt.
Har ni ingen baguettplåt fungerar detta även.
Känslan då man gjort sina egna strålande goda baguetter existerar oslagbar :)
Det denna plats tillsammans surdegsbakande existerar ej ständigt helt enkel.
Ingredienser.existerar min surdeg verkligen riktigt pigg? Hur länge bör detta egentligen jäsa? “Samma” deg likt tog 7 timmar vid sig inom vintras blir plötsligt tydlig vid hälften beneath sommaren. samt hur kallt existerar detta inom kylen?
Här besitter jag försökt för att samla mina råd, dock kom minnas för att ni måste egen lära uppleva både din surdeg samt uppleva från temperaturer inom såväl rumsjäsningen liksom kyljäsningen.
>> Surdegsbakande samt isolering