Recept högrev ugn 80 grader

Voila, en långkok – samt oss bryter mot ytterligare enstaka från cyberkockeriets gyllene regler.

Hittills besitter oss ju satsat vid snabblagad samt lätt mat.

Men idag besitter flera enstaka extra ledig solens tid samt enstaka små sektion från den möjligen förmå spenderas inom köket.

God helg,

Jon Hansson

Aftonbladets cyberkock

INKÖPSLISTA

(4 personer)

Köttkoket:

1 kg högrev alternativt märgpipa

4 morötter

2 stora palsternackor

lika många selleri

1 purjolök

2 lagerblad

1 tsk timjan

10 vitpepparkorn

1 dl hackad persilja

1 kg potatis

---

vatten

salt

SÅ denna plats utför DU:

1.

Ta fram stora grytan. Den bör rymma köttet, rotsakerna samt minimalt enstaka liter vatten.

2. Lägg köttet inom grytan. Fyll vid tillsammans kallt vätska därför detta täcker.

Ta upp köttet igen samt koka upp vattnet.

3. Ansa samt skal rotsakerna samt purjon.

Skär dem numeriskt värde största morötterna, den största palsternackan samt enstaka lika massiv bit selleri inom stora bitar.

Skär allt utom 1 dm från purjon inom 5 cm långa bitar.

4. Lägg rotsakerna, purjon, lagerbladen, timjanet samt vitpepparkornen samt 1,5 tsk krydda per liter vätska inom grytan.

5. Lägg köttet inom grytan då vattnet kokar. misstänkta ytan tillsammans enstaka sked.

Dra ner värmen sålunda för att detta sjuder samt lägg vid locket.

6. Koket sköter sig idag självt. Grytan bör sjuda ungefär numeriskt värde timmar.

Det existerar enklast för att nyttja enstaka febermätare till för att titta då köttet existerar klart.

Stick in termometern därför för att spetsen hamnar mitt inom tjockaste stället dock ej nära en eventuellt ben.

dem leder värme.

Ta grytan från värmen då köttets innertemperatur existerar 80 grader. Låt grytan stå ytterligare enstaka kvart sålunda stiger värmen ett små bit till.

Har ni ingen febermätare får ni nyttja ögonen.

Skala löken samt skär inom skivor.

Köttet existerar tydligt då detta börjar falla sönder samt släpper enkel ifrån benet.

7. Ta upp köttet samt vira in inom folie därför håller detta sig varmt.

8.

Fiska upp grönsakerna samt kryddorna samt släng.

9. Låt buljongen inom grytan gå vidare koka ihop utan lock.

10. Skär dem överblivna morötterna, palsternackan, sellerin samt purjobiten inom små, små tärningar.

11. Hacka persiljan fint.

12. Smaka från buljongen tillsammans krydda. Sätt undan 2 dl mot såsen.

13 Servera likt förrätt inom skiva alternativt fat tillsammans med dem små råa rotsaksbitarna samt persilja.

Potatisen:

1 kg potatis

2 msk olivolja

---

2 msk fett alternativt margarin

peppar

salt

SÅ denna plats fullfölja DU:

1.

2.

Sätt ugnen vid 200 grader.

2. skal potatisen samt skär den inom halvcentimetertjocka skivor.

3.

1 1/2 kg högrev · 1 msk flingsalt · 1 tsk peppar · 2 msk olivolja · 800 g krossade tomater · 3 msk koncentrerad kalvfond.

Häll oljan inom ett långpanna. Lägg inom potatisskivorna, salta, peppra samt rör om.

4. Klicka ovan smöret/margarinet. ni kunna strunta inom detta dock då blir ej potatisen lika knaprig.

5. Stek inom ugnen inom 45 minuter alternativt tills potatisen existerar brynt samt chipsknaprig.

6. Ställ långpannan vid lut någon 60 sekunder därför rinner fettet undan inom en hörnet.

Såsen:

2 dl buljong ifrån köttkoket

1 lök

1 dl torrt vitt vin

1 msk vinäger

2 msk fransk senap

(1 msk senapsfrön)

2 dl vispgrädde

1 msk olivolja

---

peppar

salt

SÅ på denna plats fullfölja DU:

1.

skal samt hacka löken.

2. Fräs hacket inom ett kastrull inom oljan. Löken bör bara bli mjuk ej ta färg.

3. Slå inom vinet, vinägern samt buljongen. Låt koka ihop inom 3 minuter.

4.

Nästföljande morgon ställer ni ugnen vid 80-90 grader.

Krossa senapskornen lite slarvigt inom ett mortel alternativt lägg fröna inom enstaka plastpåse samt banka dem enkel tillsammans enstaka hammare.

5. Sila försvunnen löken.

6.

Krydda köttet, stick in ett febermätare samt lägg detta inom enstaka ugnsform.

koka upp vätskan igen samt lägg inom senapsfröna, senapen samt grädden.

7. koka ihop såsen tills den existerar rinnig likt vaniljsås. Smaka från tillsammans med krydda, krydda samt vinäger angående detta behövs mer syra. möjligen lite mer senap?

8.

Man förmå även låta kurera angripen stekas långsamt långsamt vid väldigt nedsänkt temperatur inom ugnen – oss pratar alltså 65-75 graders ungtemperatur.

Skär köttet inom skivor samt servera tillsammans såsen samt potatisen.

DRYCKESTIPS:

Ett smakrikt vitt alkoholhaltig passar utmärkt mot. Bara ni ej utför senapssåsen väldigt stark.

Grüner veltliner 2000 (2918) Österrike, 69 kronor.

VARIANTER:

Kokt rotfrukt existerar möjligen en naturligare - samt kalorisnålare - omröstning dock jag tycker rätten blir mer spännande tillsammans med den knapriga ugnsstekta potatisen.

Kokta rotsaker existerar gott mot.

dem likt legat tillsammans köttet inom grytan existerar urkokta samt mosiga. dock koka gärna enstaka fräsch laddning inom buljongen medan ni håller vid tillsammans potatisen samt såsen. Skär inom små bitar därför blir dem klara vid ett kvart.