Älg ytterlår stek recept
Taffel
Jag fortsätter tillsammans med mitt tjat angående älg, dock jag måste ändå påpeka för att detta går noggrann lika god för att laga varenda mina älgrätter tillsammans nöt istället. därför tro ej för att recepten ej existerar på grund av dig bara på grund av för att ni ej äger läka frysen full från älg.
Till dagens gryta använde jag innanlår ifrån älgkalv samt innan jag började matlagningen därför skar jag faktiskt ett små disk ifrån köttet liksom jag stekte upp samt provade, till för att titta hur mört detta fanns.
Låt älgsteken ligga ner framme inom rumstemperatur ca 1 tim.detta plats givetvis jättemört, älgkalv äger mört animalisk föda. Därför valde jag för att köra upp köttet mot ett innertemperatur vid 53°C samt sedan låta detta vila länge. besitter ni ett köttbit likt känns seg, välj då 90°C i innertemperatur alternativt tills den existerar sönderfallande mör.
Portioner: 4 (blir animalisk föda över)
Tid: 2 timmar
Grytstek
1 kg älg- alternativt nötkött, jag valde mört innanlår ifrån älgkalv
50 g smör
krydda samt svartpeppar
1 morot, slantad
1 palsternacka, slantad
3 dl rött vin
1 dl portvin
enstaka nypa torkad timjan
1 tsk salt
Smakrik samt gräddig sås
sky ifrån grytsteken
1 tsk tomatpuré
1 tsk dijonsenap
2 msk svartvinbärsgelé
2 dl grädde
colloritsoja alternativt mörk kinesisk soja efter tycke samt smak
maizenaredning
krydda samt peppar
Hasselbackspotatis
6-10 fasta potatisar
50 g smör
25 g parmesanost, finriven
krydda samt svartpeppar
Övrigt
smörstekta trattkantareller
ångkokta morotsstavar inom olika färger
friterad schalottenlök
Börja tillsammans med för att binda upp köttet mot enstaka rulle.
Salta samt peppra köttet samt stek detta sedan runtom inom fett inom enstaka varm stekpanna.
Lägg sedan ner köttet inom ett gryta tillsammans med lock tillsammans tillsammans morot, palsternacka, alkoholhaltig, portvin, timjan samt 1 tsk krydda. denna plats någonstans bör ni börja tillsammans med potatisen även (se nedan). koka upp samt låt sedan försiktigt puttra beneath lock tills köttet äger ett innertemperatur vid 53°C.
vilket jag skrev ovan förmå ni angående ni besitter korrekt segt animalisk föda behöva vandra upp mot 90°C inom innertemperatur till bästa effekt.
Värm ugnen mot 125°.Provstek köttet ursprunglig samt avgör hur mört detta är.
När köttet existerar uppenbart tar ni ut detta samt träffar in inom en foliepaket samt lägger för att vila vid diskbänken medan ni utför uppenbart dem andra grejerna.
Smakrik samt gräddig sås
Sila från skyn ifrån köttkoket samt återför den mot grytan. minska ner mot ungefär hälften samt tillsätt sedan resten från ingredienserna mot såsen utom maizenaredningen.
Den använder ni lite försiktigt vid slutet då ni existerar tillfreds tillsammans smaken vid såsen.
Bryn köttet runt ifall inom smör- & rapsolja.Red ej såsen således den blir på grund av tjock.
Hasselbackspotatis
Sätt ugnen vid 150°C samt smält smöret försiktigt inom enstaka kastrull. skal potatisarna samt skär täta skåror ner ungefär mot hälften vid potatisarna.
Skala moroten samt löken samt skär dem inom grova bitar.Pensla dem tillsammans med smält fett samt salta samt peppra. In inom ugnen vid 150°C tills ni ser för att skårorna inom potatisarna börjar öppna sig lite. Ta ut potatisen samt pensla tillsammans ännu mer smält fett. Höj temperaturen mot 200°C samt noggrann då potatisen börjar erhålla färg därför tar ni ut den igen.
750 g älgytterlår, bog alternativt bringa · 2 msk rapsolja · 2 gula lökar · 2 vitlöksklyftor · 2 msk buljong av kött alternativt 1 köttbuljongtärning · + en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig · 1 msk.Lägg vid finriven parmesan vid varenda potatisar samt häll sedan vid mer fett. Fortsätt grädda inom ugnen vid 200°C tills dem existerar fina samt gyllenbruna vid ytan.
Servering
Det denna plats fullfölja ni ju således tydligt likt ni önskar tillsammans.
mitt inom ugnen tills innertemperaturen existerar 55-60°.Jag kunna tycka detta existerar lite vettigt för att äga såsen inom ett små kopp bredvid, således kunna samtliga hälla vid sålunda många dem önskar äga. Köttet kunna vila väldigt länge innan ni skär upp det.