Leif mannerström sjömansbiff recept

Sjömansbiff är inom princip nötkött, rotfrukt samt lök vilket får koka ihop inom enstaka buljong tillsammans maltdryck. enstaka fördel tillsammans rätten existerar för att den förmå lagas mot enstaka god samt lite festligt korrekt trots mer prisvärd, segare nötkött. enstaka ytterligare fördel existerar för att den kunna lagas helt utan en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, då detta blir noggrann lika utmärkt (eller möjligen bättre) tillsammans bara öl.

De flesta anvisning vid sjömansbiff förordar lite segare animalisk föda, typ fransyska, ytterlår alternativt nötrulle.

en bekymmer tillsammans detta existerar för att ifall man kokar rotfrukt samt således segt animalisk föda ihop sålunda kommer potatisen artikel sönderkokt då köttet blivit tillräckligt mört. på grund av för att hantera problemet kunna man antingen köpa mörare animalisk föda, typ innerlår alternativt ryggbiff, alternativt helt enkelt banka ut detta sega köttet något tillsammans med enstaka köttklubba (rekommenderas).

Receptet nedan existerar baserat vid Tore Wretmans anvisning.

mot skillnad ifrån flera andra väljer han för att ej steka potatisen. denne existerar även ganska återhållsam tillsammans kryddorna. Leif Mannerström besitter däremot även mald kryddpeppar samt mald kryddnejlika inom sin sjömansbiff. Min maximalt avgörande förändring från Wretmans anvisning existerar för att jag besitter dubblat kvantiteten vätska.

En snabbare variant från sjömansbiff existerar s.k.

dansk sjömansbiff tillsammans med nötfärsbiffar istället till skivat kött.

Ingredienser (4 portioner):

• 600 g fransyska, ytterlår alternativt nötrulle (sega) eller innanlår alternativt ryggbiff (möra)
  • Till dansk sjömansbiff görs förslagsvis biffsmet tillsammans med 600 g nötfärs, 1 krm peppar samt 1 tsk krydda. detta går förstås utmärkt för att utföra enstaka smet i enlighet med annat recept.
• 50 g fett (till stekning)
• Olja (till stekning)
• 1 lagerblad
• 1 tsk timjan
• 2 tsk krydda
• 1 tsk peppar alternativt vitpeppar
• 2-4 st (200-300 g) gula lökar
• 8-10 st (ca 750 g) fasta potatisar
• 6-8 dl buljong (eller bara vatten), blandat tillsammans maltdryck, alternativt bara maltdryck
  • Förslagsvis 33 cl ljus lager (alternativt porter), knappt 5 dl vätska samt 2,5 msk koncentrerad kalvfond.

    Blanda allt dock använd ej bota kvantiteten ifall detta ej behövs.

• Ev. 1 dl vetemjöl (för panering såsom reder buljongen; kunna uteslutas)
• Ev.

• 

ny persilja, hackad (till garnering)

• Ev. ny timjan, hackad (till garnering)

Gör sålunda här:

1. Putsa köttet. Skär detta inom 1 cm tjocka bitar. angående köttet existerar segt bör detta även bankas ut något.
   800 g ryggbiff alternativt högrev, 800 g fast potatis,1 stora gula lökar, 1 purjolök (det vita), 33 cl mörk maltdryck · 2 msk.
2. 
• Om man utför dansk sjömansbiff blandas smeten mot pannbiffarna vid sedvanligt vis. Biffarna steks därefter samt hanteras vid identisk sätt vilket köttskivorna, fast dem behöver ju varken bankas alternativt kokas länge då dem redan ifrån start existerar möra.
3. Skala rotfrukt samt lök. Skär potatisen inom tjocka skivor (ca 5 mm). Skär löken inom tunna skivor.
4. Bryn löken inom lite från smöret inom enstaka stekpanna.

   Salta lätt.

5. Medan löken steks, smakförstärkare köttet tillsammans med krydda samt krydda.
   Leif Mannerström lagar sin sjömansbiff tillsammans med hjortinnanlår vilket ger enstaka unikt viltsmak.
6. 

Önskar man reda buljongen, vänd varenda köttskiva inom vetemjöl efter kryddning.

7. Ta upp löken samt bryn köttet inom stekpannan.
8. När köttet brynts tydligt, lägg ner allt animalisk föda inom stekpannan. Häll inom enstaka sektion från vatten/buljong/öl samt tillsätt resten från kryddorna.
9. Lägg en lock vid stekpannan samt låt köttet småputtra minimalt 10 minuter.
   Sjömansbiff.
10. 

Dels deglacerar man stekpannan därför för att man lyfter upp smakerna, dels blir köttet desto mörare ju längre detta kokas.

11. Ta fram ett gryta. Varva rotfrukt, lök samt animalisk föda. Underst samt överst bör detta artikel rotfrukt. Salta vid varenda lager rotfrukt.
    • Alternativt förmå ugnsform användas. ifall den saknar lock, täck formen ordentligt tillsammans med aluminiumfolie.
12. Häll vid därför många vätska för att nivån står inom höjd tillsammans detta översta lagret (men allt måste ej existera helt täckt).
    Lägg vid hälften från köttet.
13. 

detta existerar ej säkert för att all vätska behöver användas.

14. Täck grytan tillsammans lock. koka sakta inom ugnen (175C inom 40 minuter) alternativt vid spisen 40-60 minuter alternativt tills potatisen existerar mjuk samt köttet mört. Akta dock till för att koka på grund av länge därför för att potatisen faller sönder.
    • Om man utför enstaka dansk sjömansbiff med pannbiffar behöver allt bara kokas ca 15 minuter, därför för att potatisen blir mjuk.

15. Strö gärna ovan hackad persilja alternativt timjan. Servera.