Franska sega maränger utan vattenbad recept

Maränger inom samtliga dess former fanns min favorit då jag fanns små. Vanliga maränger, franska maränger tillsammans med choklad inom ,marängsviss, marängtårta samt bäst från allt: marängtårta vilket stått ovan natten samt blivit alldeles mjuk. samt visst existerar detta något speciellt tillsammans med maränger? dem kunna artikel frasiga samt luftiga alternativt mjuka samt sega?

Perfekta mot vaniljglass samt sås av choklad alternativt bara såsom dem existerar. Just tillsammans vaniljglass samt sås av choklad sägs detta för att invånarna inom byn Meiringen inom Schweiz önskar äga dem, samt detta existerar även därifrån likt marängen sägs härstamma.

Grundläggande marängkunskap

Maräng existerar inom bas samt botten äggvita samt sötningsmedel liksom vispats samman mot ett fluffig smet.

Den kunna bakas från vilket den existerar inom sin rena form eller gestalt samt bli mot vita, små sockerbomber, marmoreras tillsammans choklad samt helt plötsligt bli franska, användas liksom bas inom diverse kakor, mousser samt andra bakverk alternativt användas likt sovöverdrag vid saker till för att sedan förtäras från, liksom vid enstaka citronmarängpaj.

Trots för att maränger inom all sin enkelhet bara existerar sötningsmedel samt äggvita är kapabel dem erhålla helt olika attribut beroende vid inom vilka proportioner samt hur dem bereds samt hur dem bakas från (gräddas).

elementär samt fundamentalt viktigt till samtliga maränger existerar dock följande:

• Äggvita avskyr vätska, smuts samt fett. Finns något från dem inom skålen, vid redskapen alternativt kommer inom smeten existerar detta kört: marängen kommer ej bli fluffig.
  Blanda äggvitor samt strösocker inom enstaka värmetålig skål.
• 

detta existerar därför viktigt för att diska varenda redskap samt uttorkning dem ordentligt samt tvätta samt uttorkning händerna.

• Äggula innehåller fett. därför då äggvita samt gulan separeras existerar detta viktigt för att detta ej kommer inom någon äggula inom vitan. angående detta fullfölja detta existerar detta bara för att ställa detta ägget åt sidan på grund av för att baka något annat på.
• Vispningen existerar viktig: vispas maränger på grund av betalkort period kommer den ej bli fluffig samt styv utan enkom falla ihop mot skiva pölar från äggvita samt sötningsmedel.

  Vispas maränger på grund av hårt alternativt till länge kommer proteintrådarna inom ägget vandra sönder samt dem kommer ej hålla formen.

Att välja sin maräng

Det finns tre olika sorters maräng: kallvispad (fransk), varmvispad (schweizisk) samt sockerlagsbaserad (italiensk). dem besitter olika proportioner mellan sötningsmedel samt äggvita samt bereds vid olika sätt.

Kallvispad, fransk, skum blir torr samt krispig rakt igenom angående dem bakas länge vid nedsänkt temperatur.

Beredningen till för att marängerna får olika attribut samt man är kapabel välja vilken man använder mot vad.

• Kallvispad, fransk, skum blir torr samt krispig rakt igenom ifall dem bakas länge vid nedsänkt temperatur. Den bereds genom för att äggvita samt sötningsmedel vispas samman mot enstaka styv skum.
  2.
• 

Fransk skum bakas oftast vid temperaturer mellan 50’C’C inom numeriskt värde mot åtta timmar. dem går för att spritsa dock håller ej formen lika utmärkt såsom varmvispad, schweizisk skum alternativt sockerlagsbaserad, italiensk skum. eftersom detta existerar den snabbaste samt enklaste marängen från dem varenda samt ej behöver titta sålunda fancy ut existerar kallvispad, fransk skum för att nyttja då den bör artikel hel samt inom något, mot modell inom marängsviss alternativt för att utföra marängbottnar av.

• Varmvispad, schweizisk, skum blir len utan sockerkristaller samt krispig utanpå samt seg inuti.
  Gör såhär: Diska bunken ett ytterligare gång tillsammans medel för att diska samt försäkra för att den existerar helt fri ifrån fett.
• 

Den bereds genom för att sötningsmedel samt äggvita inledningsvis vispas ovan vattenbad tills den når 62’C samt sedan vispas kall. Uppvärmningen fullfölja för att sockerkristallerna smälter samt man får enstaka lenare skum samt för att proteintrådarna inom äggvita blir mer elastiska.

Roys anvisning vid stora, knapriga dock ändå sega schweiziska chokladmaränger.
• 

Schweizisk skum bakas ofta vid ett högre tempteratur, ’C’C, beneath vykort tidsperiod, minuter, på grund av för att erhålla ett frasig utsida dock seg insida. eftersom äggvita fått enstaka värmebehandling existerar schweizisk skum ej lika ömtålig såsom fransk skum samt existerar därför idealisk för att nyttja då man önskar marmorera in choklad alternativt andra smaker inom marängen.

detta går helt enkelt för att jobba mer tillsammans med ett schweizisk skum utan för att den tappar luften än vilket detta fullfölja tillsammans med enstaka fransk skum. önskar man utgå ifrån enstaka schweizisk skum dock erhålla torra, kripsiga maränger sålunda sänker man temperaturen vid ugnen mot 50’C’C samt bakar marängerna beneath längre tid.

• Sockerlagsbaserad, italiensk skum, blir len samt härlig inom konsistensen samt förmå bli mot enstaka mjuk topping vilket vid enstaka citronmarängpaj, torra, frasiga maränger alternativt sega maränger beroende vid hur man eventuellt bakar den.

  Den bereds genom för att en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt sötningsmedel kokas mot ’C samt sedan hälls ovan äggvita medan den vispas samt sedan vispar marängen kall. Italiensk skum får dem längsta proteintrådarna samt existerar maximalt elastisk, vilket utför den minimalt ömtålig. Den fina, långa konsistensen utför italiensk skum idealisk för att spritsa då den håller formen utmärkt.

  Italiensk skum existerar även ett utmärkt bas på grund av olika mousser eftersom den håller volymen samt existerar tillagad inom samt tillsammans med för att den varma sockerlagen värmer upp äggvita. detta fullfölja för att man kunna nyttja italiensk skum utan för att baka den, mot modell inom mousser alternativt såsom topping/täcke/frosting. Anledningen mot för att man önskar tillaga skum antingen genom bakning alternativt sockerlag existerar på grund av för att minska risken på grund av salmonella.

  likt tur existerar sålunda existerar salmonella ovanligt inom landet dock betydligt vanligare inom andra länder, mot modell Danmark.

Avbakning/gräddning

När marängen väl existerar vald, vispad samt spritsad/klickad existerar detta dags för att grädda den, alternativt likt man säger vid konditorier: baka från den. Avbakningen äger massiv konsekvens vid hur marängen blir: låga temperaturer samt utdragen period ger kritvita, torra samt frasiga maränger medan höga temperaturer samt mindre period ger maränger såsom existerar frasiga utanpå samt sega inuti.

Med upphöjd värme samt kreditkort tidsperiod existerar detta upphöjd fara för att marängen får färg samt börjar bli gyllenbrun.

eftersom man oftast använder schweizisk skum då man önskar erhålla sega maränger existerar detta bara den man brukar baka inom högre temperaturer, samt då vid ’C’C inom minuter beroende vid storleken vid marängen. detta gäller för att hålla koll vid marängerna samt ta dem noggrann då dem börjar erhålla färg.

Låga temperaturer samt utdragen gräddningstid ger frasiga samt torra maränger oavsett vilken sorts skum man utgått ifrån.

Ju lägre temperatur desto förbättrad, detta allra bästa existerar för att grädda marängerna vid 50’C inom timmar till för att existera trygg vid för att dem blir torra rakt igenom utan för att ett fåtal färg.

Recept: Kallvispad, fransk maräng

Ingredienser

• g äggvita
• g strösocker

Instruktioner

1. Vispa samman mot ett styv maräng.
2. Baka från i enlighet med instruktioner ovan.

Recept: Varmvispad, schweisisk maräng

Ingredienser

• g äggvita
• g strösocker

Instruktioner

1. Häll äggvita samt strösocker inom enstaka glas- alternativt metallskål samt ställ ovan vattenbad.

   Vispa till grabb tills smeten nått 62’C.

2. Vispa tills detta bildats ett kall samt styv maräng.
3. Baka från i enlighet med instruktioner ovan.

Recept: Sockerlagsbaserad, italiensk maräng

Ingredienser

• 50g vatten
• g socker
• 75g äggvita

Instruktioner

1. Häll äggvita inom ett metall- alternativt glasskål samt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig + sötningsmedel inom ett kastrull.
2. Koka upp ett sockerlag samt bevaka temperaturen tillsammans med hjälp från ett sockertermometer.
3. Börja vispa äggvita då sockerlagen nått ’C.
4. Fortsätt koka sockerlagen tills den når ’C.
5. Ta då från sockerlagen ifrån plattan samt häll inom enstaka tunn stråle ned inom äggvitan.
6. Vispa mot enstaka kall samt styv maräng.
7. Baka från i enlighet med instruktioner ovan.

Recept: Chokladmarmorerade maränger

1. Smält 50g mörk choklad.
2. Gör enstaka sats schweizisk maräng.
3. Ringla lite choklad ovan marängen.
4. Ta upp lite skum samt choklad tillsammans hjälp från enstaka tesked.
5. Klicka ut vid ett plåt tillsammans med bakplåtspapper.
6. Upprepa tills marängen existerar slut, ringla vid mer choklad nära behov.
7. Grädda inom ’C inom minuter.