Torkad fårfiol+recept

TORKA

Torkat lamm
Det denna plats existerar en gammalt anvisning vilket passar särskilt god mot påsk alternativt jul. Drygt enstaka tidsperiod inom förväg bör man sätta igång. Receptet kunna verka svårt samt omständligt, dock arbetsinsatsen existerar egentligen ganska anspråkslös samt köttet fullfölja mödan väl värd.

fanns noga tillsammans hygienen samt titta mot för att lammet existerar färskt (eller nytinat). Använd redskap alternativt plasthandskar nära hanteringen från köttet. angående köttet visar indikator vid missfärgning alternativt börjar lukta illa bör detta kasseras, dock ifall man följer anvisningarna nedan bör detta ej ske. Man behöver enstaka våg på grund av för att väga ingredienserna.

ifall man önskar för att lammet bör bli tydligt mot julafton bör detta torrsaltas omkring den 13 november, sänkas ner inom lagen dagen därpå samt tas upp den 24 november. då lammsteken äger hängt enstaka kalendermånad existerar den genomskinlig för att ätas. Salpeter finns inom dem flesta kryddsortiment. angående ej, beställ inom din matbutik.

Torkad lammstek

1 lammstek tillsammans med ben (3–4 kg)

Torrsaltning: 
60 g krydda utan jod
30 g strösocker
10 g salpeter 

Lag: 
5 l vatten
700 g grovt salt
85 g strösocker
5 g salpeter 

Blanda ingredienserna mot torrsaltningen.

Klappa lammsteken runt angående tillsammans med saltet samt lägg den svalt inom ett massiv bunke inom 24 timmar. Blanda ingredienserna mot lagen. Låt den koka upp samt sedan kallna ordentligt.

Tycker dock detta låter konstigt för att nåt såsom bör torkas bör ligga ner inom saltlake.

Häll lagen inom en rymligt flaska från rostfritt stål alternativt plast (använd ej aluminium). Lägg ner lammsteken samt låt den ligga ner inom 10 dagar. Vänd den då samt då.  Låt lammsteken droppa från. Häng den vid tork vid luftigt rumsvarmt område, exempelvis ovan elementet nära en glugg tillsammans ventilen öppen.

Gör sålunda här.

Ställ gärna ett bunke under: detta förmå droppa lite ifrån steken. Låt den hänga därför inom ett kalendermånad. Skär lammet inom tunna skivor samt låt er väl smaka. Förvara köttet inom rumstemperatur inslaget inom ett tunn kökshandduk.

Torkade sockerkokta päronskivor

Frukt förmå torkas vilket den existerar, dock man är kapabel även koka den inom sötningsmedel ursprunglig vilket förstås ger ett sötare smakförmåga samt mjukare bitar.

Päron existerar nog den idealiska frukten på grund av denna teknik. Använd frukten inom sallader alternativt liksom garnityr mot olika desserter.

1 kg fruktbarhet, ex. päron
vatten (så för att detta täcker)
saften ifrån 1 pressad citron

Lag:
1 liter vatten
1 liter råsocker

Skala frukten samt skär den inom bitar alternativt klyftor. Lägg ner bitarna inom dricksvatten tillsammans pressad citron inom.

Låt lagen koka upp. Lägg försiktigt inom frukten samt låt den koka tills den känns mjuk för att sticka inom tillsammans ett matredskap. Tag upp frukten tillsammans med ett hålsil samt låt den rinna från. Lägg den vid en galler alternativt enstaka plåt tillsammans med bakplåtspapper. Låt frukten uttorkning inom 14–20 timmar inom 60 graders värme inom torkapparat alternativt inom ugnen tillsammans luckan vid glänt.

Fruktbitarna existerar klara då dem känns helt torra samt elastiska. Förvara dem inom hermetiskt flaska tillsammans bakplåtspapper mellan varenda lager.

Rimmad kyckling

4 rejäla port
1 hel kyckling (cirka 1,2 kg)

Saltlake:
2 l vatten
6 msk salt
2 tsk torkad rosmarin
1 tsk torkad kyndel alternativt timjan

Glasyr:
2 msk japansk soja
2 msk honung
2 msk pressad citron

Det denna plats existerar ett från mina rätter vilket jag existerar maximalt stolt ovan.

Kycklingen blir därför saftig samt smakrik, samt tillbehöret, mjuk rotfrukt lagad såsom italiensk risotto, existerar kongenialt.

Kokta vegetabilier, exempelvis brysselkål, haricots verts alternativt strimlad savoykål, smakar utmärkt mot. koka upp samtliga ingredienserna mot saltlaken. Låt kallna. Lägg ner kycklingen inom den kalla saltlaken samt låt stå inom matförvaring inom cirka 15 timmar. Låt kycklingen rinna från inom ett sil alternativt en durkslag. Sätt ugnen vid 225 grader. Blanda glasyren samt pensla kycklingen tillsammans ungefär hälften från den.

Ställ undan resten således länge. Lägg kycklingen inom enstaka ugnsfast struktur samt sätt in den inom ugnen vid mittfalsen. Ugnsstek inom cirka 25 minuter alternativt tills kycklingen fått härlig färg. Sänk värmen mot 150 grader.

Torkad fårfiol 1.

Pensla kycklingen tillsammans resten från glasyren. Stek kycklingen tills den existerar noggrann genomstekt (det tar ytterligare 35–45 minuter). Leden inom kycklinglåret brukar bli ljus senaste, sålunda stick in ett verktyg var samt granska för att köttet existerar ljust samt ej blodigt. Skär upp kycklingen alternativt servera den hel samt skär upp den nära bordet.

RÖKA

För den ovane existerar möjligen marinerade portionsbitar från lax detta lättaste samt säkraste för att börja tillsammans med.

på denna plats följer en enkelt anvisning tillsammans ett syrlig dill- samt olivsås.

Traditionellt existerar fårfiol en fårlår likt man rimmar samt torkar.

Den rökta smaken existerar mäktig, vilket fullfölja för att friska, lätta samt kalla tillbehör passar god. Vinblad är kapabel köpas inom allt fler affärer dock är kapabel inom nödfall uteslutas. Såsen existerar god även mot ytterligare bearbetat med rök fisk.

Rökta laxkotletter tillsammans med dill- samt olivsås

4 port

4 laxkotletter (à 160–180 g)
1 knippa finhackad gräslök
1 msk finhackad ny salvia
saften ifrån 1 citron
svartpeppar ur kvarn
salt efter smak

Sås:
20 svarta oliver tillsammans kärna
1 knippa dill
2 inlagda vinblad
2 vitlöksklyftor
2 dl crème fraîche
1 dl gräddfil
svartpeppar ur kvarn
salt efter smak

Lägg laxkotletterna inom enstaka plastpåse tillsammans tillsammans örterna samt citronen.

Låt marinera inom 30 minuter. Förbered beneath tiden såsen. Kärna ur samt disk oliverna. Finhacka dillen samt vinbladen. skal samt finhacka vitlöksklyftorna. Blanda alltsammans tillsammans crème fraichen samt gräddfilen samt smaka från tillsammans med krydda samt krydda. Ställ såsen inom kylskåpet. Tag upp laxkotletterna ur påsen samt salta samt peppra dem vid båda sidorna. Låt fisken ligga ner inom röklådan inom 15–20 minuter mot dess för att köttet ger efter nära enkel tryck tillsammans med en finger.

Servera laxen vid ett gång tillsammans tillsammans såsen samt färskpotatis.

MARINERA

Entrecôte inom öl

Svensk porter existerar enstaka underbar dricka såsom fördjupar köttsmaken ifall den används liksom marinad. detta mesta passar mot entrecôten, exempelvis tomatsås alternativt en kryddsmör. Den vilket önskar förmå koka ner marinaden mot hälften, smaka från samt servera denna ölsky mot köttet.

Medan köttet grillas förmå man angående man önskar koka ihop marinaden mot omkring halva volymen samt servera den liksom sky.

4–6 port

800 g entrecôte inom hel bit
1 kruka (33 cl) porter (ex. Carnegie Porter)
10 svartpepparkorn
valfria chilifrukter
(gärna rökta alternativt torkade
sorter såsom ancho och
chipotle)
2 msk japansk soja
2 tsk worcestershiresås
rikligt tillsammans havssalt

Lägg entrecôten inom enstaka trång kopp samt häll vid ölet.

Krossa pepparkornen inom mortel. Rensa chilifrukterna samt hacka dem. Lägg ner pepparn samt chilin tillsammans tillsammans sojan samt worcestershiresåsen inom skålen samt rör ifall sålunda för att marinaden runt köttet blandas. Låt stå inom matförvaring inom cirka 1 dygn. Tag upp köttet samt låt detta rinna från. Rulla detta inom havssalt samt grilla detta sedan vid nedsänkt omväg värme (lägg köttet nära sidan angående glödbädden) inom cirka 1½ 60 minuter beneath lock.

Använd gärna stektermometer. Låt köttet vila inom aluminiumfolie inom 10–15 minuter. Skär upp köttet inom korrekt tunna skivor samt servera tillsammans med valfria tillbehör.

SYRA
Saftig kimchi

Det på denna plats existerar min förenklade variant från en koreanskt anvisning var man fyller år kålen tillsammans med vitlök, chili samt ingefära.

se.pinterest.com › Upptäck › föda samt Dryck.

Man äter kimchin inom enstaka kopp mot ytterligare koreansk föda. dock den passar även nära sidan angående ett mustig köttgryta.
ca 2 kg

1 skalle sallatskål
½ savoykålshuvud
1 massiv rättika
1 dl tunnskivad vitlök
½ dl finstrimlad ny ingefära
3–4 läka färska chilifrukter

Saltlake nr 1:
2½ l vatten
¾ dl vanligt salt

Saltlake nr 2:
1½ l vatten
1 dl salt

Tag försvunnen dem yttre bladen ifrån sallatskålen samt savoykålen.

skal rättikan. Klyv sallatskålen samt rättikan vid längden.

Gnugga in den tillsammans krydda samt täck den vid samtliga sidor tillsammans salt.

Rör samman dricksvatten samt krydda (saltlake nr 1) inom ett rymlig bunke tills saltet löst sig. Lägg sallatskål, savoykål samt rättika inom saltlaken. Täck tillsammans med enstaka skiva sålunda för att grönsakerna verkligen ligger beneath ytan. Låt stå inom matförvaring inom 12–14 timmar. Häll från saltlaken samt skölj grönsakerna noga. Blanda saltlake nr 2 samt lägg inom sallatskålen, savoykålen, rättikan, vitlöken, ingefäran samt chilifrukterna.

Låt stå inom kallaste delen från kylskåpet inom 4 veckor. Skär upp grönsakerna inom mindre bitar samt servera.

Kimchi vid sparris, endiver samt grönkål
Ännu enstaka saftig kimchi, dock tillsammans med mer originella råvaror.

ca 2 kg
1 sallatskålhuvud
6 grönkålsblad
200 g smaragdgrön sparris
4 endiver
1 dl tunnskivad vitlök
½ dl finstrimlad nyligen tillverkad ingefära
3–4 all färska chilifrukter

Saltlake 1:
2½ l vatten
¾ dl vanligt salt 

Saltlake 2: 
1½ l vatten
1 dl salt 

Tag försvunnen dem yttre bladen ifrån sallatskålen samt klyv den.

Rör samman dricksvatten samt krydda inom enstaka rymlig bunke tills saltet löst sig. Lägg inom sallatskål, grönkål, sparris samt endiver. Täck tillsammans med enstaka skiva således för att grönsakerna verkligen ligger inom saltlaken. Låt stå inom matförvaring inom 12–14 timmar. Häll från saltlaken samt skölj grönsakerna noga samt lägg dem inom enstaka burk. Blanda enstaka färsk saltlake samt häll den ovan grönsakerna.

Låt stå inom kallaste delen från kylskåpet inom 4 veckor. Skär upp grönsakerna inom mindre bitar samt servera.

Paprikaolja
En olja likt passar vilket dressing alternativt såsom sås mot skaldjur alternativt fisk.

1 skarlakansröd, apelsinfärg alternativt citrongul paprika
2 dl olivolja, ytterligare virgin
1 dl matolja, gärna druvolja
salt efter smak

Värm ugnen mot 250 grader.

smörja in paprikan inom lite olja samt stek den inom ugnen tills den mörknar samt skalet börjar bli lite buckligt. Vänd vid den samt låt den ugnssteka enstaka stund mot. Tag ut paprikan. Låt den kallna. skal samt kärna ur den, dock tag existera vid saften vilket rinner ut. Mixa saft samt paprikakött tillsammans oljorna mot enstaka riktigt slät samt härlig tunn sås. Håller upp mot 1 sju dagar inom kylskåp.

Mixad örtolja
En mer användbar olja får man leta efter.

Passar mot snart sagt allt.

½–1 dl färska örter
2 dl olivolja, ytterligare virgin
2 dl matolja, ex. druvolja
1 finhackad vitlöksklyfta
salt efter smak

Mixa örter samt olja inom några minuter tills allt existerar jämn. Tillsätt vitlök samt salt.
Sila eventuellt oljan. Förvara svalt. Håller upp mot 1 vecka.
 

Rostad vitlöksolja

Den enkel rostade smaken från vitlök existerar härlig inom kombination tillsammans olivolja.
Kan erbjuds mat eller dryck mot sjömat alternativt användas vilket marinad mot exempelvis lamm.

1 hel vitlök
3 dl olivolja, extra virgin

Skala vitlökens varenda klyftor.

Stek dem inom lite från oljan inom ett stekpanna. titta upp! Klyftorna får ej bli brända, då blir oljan till besk inom smaken. Lägg klyftorna inom ett glas alternativt flaska samt häll vid resten från oljan. Låt stå svalt (ej kallt) inom 1 dygn. Sila samt servera mot sjömat, gärna tillsammans enstaka tillskott från citron.

Dill- samt pepparrotsolja

1 bit pepparrot, cirka 2 x 4 cm
1 tsk dillfrön
4 dl kallpressad rapsolja

Grovriv pepparroten.

Stöt dillfröna enkel. Lägg alltsammans inom olja inom ett flaska samt låt den stå svalt inom någon 60 minuter. Sila samt servera mot gravad lax, laxtartar alternativt grillad fisk.
Egen vinäger

Att utföra personlig vinäger existerar både enkel samt svårt. detta existerar ingen match för att ett fåtal alkoholhaltig för att surna, dock till för att ett fåtal enstaka god vinäger behövs experimenterande samt goda ingredienser.

Ju godare alkoholhaltig, desto godare vinäger. detta går för att nyttja allt ifrån en enkel vitt alkoholhaltig mot en fylligt rött, dock man är kapabel även testa tillsammans med champagne, dessertvin samt starkvin.

Rödvinsvinäger:
1 kruka rött vin
1½-2 dl rödvinsvinäger

Vitvinsvinäger:
1 kruka vitt vin
lika många vatten

Häll alkoholhaltig samt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig inom ett nära flaska.

Spänn ovan silduk alternativt enstaka torkduk samt låt stå inom rumstemperatur inom ca 3 månader. Smaka på grund av för att titta för att detta verkligen blivit vinäger. Häll upp vid flaska.