Skånskt grovt bröd recept

Här kommer bakläxa siffra tre: Skånskt svartbröd. Min bagarkompis Sophie vid kursen besitter en litet stenugnsbageri hemma vid sin gård, Holstenshof. nära förra kurstillfället frågad denna Jan Hedh om hur han skulle äga gjort en sådant bakverk, varpå han dikterade nästa direkt ur minnet:

Dag 1
g fint rågmjöl skållas i
g vatten

Dag 2
Raskdeg
Skållning ifrån gårdagen
4 g jäst
g rågsur
g grovt rågmjöl
g dricksvatten – på denna plats existerar detta viktigt för att värma vattnet således för att man uppnår ett degtemperatur efter knådning vid 28–30°, annars jäser den ej ordentligt.

inom princip fullfölja man sålunda för att man tar önskad degtemperatur gånger 2 = inom detta på denna plats fallet 60°. Sedan drar man ifrån temperaturen vid mjölet, såsom inom mitt fall plats 17°.

Sedan lägger man mot 2° till den således kallade bagerifaktorn, alltså bör degvätskan inom detta på denna plats fallet artikel 45°. detta existerar till varmt för att åtgärda upp fermenterad inom, därför tillsätter man jästen inom degen allra senaste, detta går utmärkt. Problemet inom detta på denna plats fallet plats för att min surdeg ägde fallit beneath dagen, dock den vilket jag ägde inom kylen fanns energisk samt härlig.

Vilket innebar för att jag fick utföra en litet krångligare räknestycke till för att kompensera på grund av den kalla surdegen.

Tag upp vid mjölat bakbord samt skapa mot numeriskt värde avlånga limpor samt lägg dem inom smorda 1,5 liters formar.

inom vilket fall landade degtemperaturen vid 27° mot slut.

Nu fanns jag tvungen för att ringa Sophie samt fråga hur resten egentligen går mot, eftersom dokumentationen ifrån kursen plats lite bristfällig. oss kom fram mot för att raskdegen bör jäsa inom högsta fyra timmar. Efter tre timmar tyckte jag för att den plats lagom, då ägde den dubblat sin storlek samt plats liksom högre vid mitten än inom kanterna.

Dags på grund av bortgörning:

Bortgörning
g grovt rågmjöl ( g mer än inom receptet ifrån kursen, jag tyckte degen blev på grund av kladdig annars)
4 g jäst
25 g salt
g en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig – tillräckligt varmt till för att nå degtemperatur vid 28–30°.
varenda ingredienser körs inom degblandare inom 15 minuter vid nedsänkt växel.

Efter detta hällde jag ut degen (som blev 27° varm samt ganska kladdig) vid en bakbord mjölat tillsammans massor från grovt rågmjöl.

Jag något som har fått en viss form eller struktur mot numeriskt värde avlånga limpor, vilket jag ursprunglig lade inom ett ugnsform. detta en brödet blev lite större än detta andra, dock jag gjorde dem lika långa.

Tillsätt efter grabb vetemjölet samt jobba degen fast samt smidig.

Ställde formen tillsammans bröden inom kylen.

Nästa morgon, efter åtta timmars jäsning, insåg jag för att detta på denna plats skulle vandra åt helsike, bröden plats vid väg för att jäsa ihop samt såg ut för att behöva lite mer stadga. Jag stjälpte försiktigt ovan dem vid ett mjölad torkduk, samt sedan ovan inom rågbrödsformar innan jag åkte mot jobbet. då jag kom bostad ägde bröden kalljäst inom totalt 18 timmar.

Jag satte in bröden inom ° varm matlagningsapparat, sänkte efter 5 minuter mot °.

Efter 60 minuter fanns brödens innertemperatur 98°.

Låt jäsa beneath bakduk ca 60 min.

Jag tog ut dem ur formarna samt lät dem ett fåtal 5 minuter extra vid plåt – på grund av för att ett fåtal lite tuffare skorpa runt angående. Sedan virade jag in dem inom handdukar för kök samt lät dem svalna samt mogna ovan natten.

Utvärdering
detta på denna plats blev verkkligen ej bra!

Lös jästen inom den fingervarma mjölken.

Bröden ser fina ut, dock då jag skulle skära mig ett rundel mot frukostmackan blev jag fruktansvärt frustrerad. Brödet fanns alldeles degigt inuti. Förstår ej riktigt, dem fanns ju 98° då jag tog dem ur ugnen? Jag kunde även notera för att en från bröden ägde ett lite på grund av massiv rämna inom botten, jag borde nog äga pressat samman degen lite förbättrad nära utbakningen.

Smakar man vid kanterna förmå man ana för att detta denna plats egentligen existerar en gott bakverk, även angående detta möjligen ej tillhör mina favoriter.

Jag föredrar rågbröd vilket ej existerar fullt således syrliga, gärna tillsammans med solrosfrön samt hel råg. Ungefär såsom Dansken.

Jag förmå på grund av övrigt informera för att Sophie besitter fortsatt sin jaktverksamhet vid detta perfekta skånska svartbrödet, samt bakar just för tillfället i enlighet med Jan Hedhs anvisning vid kavring, fast denna byter sirapen mot rågsurdeg.

detta kommer jag för att testa nästa gång!

Den ser god ut. dock detta existerar den ej.

Allt sedan barnsben äger jag ständigt tyckt för att detta ej finns något matbröd vilket når upp mot identisk höjder vilket en skånskt grovbröd.

Tyvärr.