Recept biff älg
Taffel
Nu existerar den på denna plats jäveln tillbaka även efter runt tre veckors tystnad. Ni förstår jag lyckades sammanföra influensan tillsammans med ett campylobactinfektion (troligen ifrån ett dålig köpepizza) strax innan jul sålunda jag äger varit mer än måttligt sjuk samt tillbringat ett väldigt massa period vid vårdinstitution.
600 gram älgfilé inom bit alternativt innanlår.Fördelen existerar för att jagför inledande gången inom mitt liv kommer vandra ner inom vikt beneath månad. Nackdelen existerar allt detta andra.
Nåja, detta existerar nyår snart samt jag hoppas för att ni kvar ej besitter planerat uppenbart allt käk, på grund av på denna plats kommer nämligen enstaka klassisk höjdare. detta existerar egentligen inget nytt beneath solen alls, utan mer alternativt mindre traditionell "finmatssmaker".
Jag lagar ständigt ganska lite animalisk föda då jag lagar sån denna plats föda. detta existerar därför många annat gott således oss klarar oss tillsammans beneath 100 g animalisk föda per individ. Jag använde biff ifrån älgkalv mot maträtten, dock detta funkar därför tydligt tillsammans filé, biff alternativt entrecote ifrån nöt även, dock inköp gärna vettigt animalisk föda samt bojkotta antibiotikaländerna.
En från mina största restaurangbesvikelser existerar faktiskt hasselbackspotatisen vid logi Hasselbacken.
Jag äger ätit var numeriskt värde gånger, enstaka gång till väldigt längesedan innan jag visste för att jag plats glutenintolerant.
Strimla köttet fint samt stek inom oljan tillsammans tillsammans den hackade vitlöken.Då tyckte jag deras hasselbackare plats torra samt vulgära samt dessutom lite råa inom mitten. inom somras försökte jag förtära identisk rotfrukt vid identisk plats igen, dock serru detta plats omöjligt. dem ägde nämligen inga glutenfria hasselbackare. Nåja, detta existerar en trevligt logi för att bo vid barnen tillsammans med angående man existerar inom huvudstaden samt oss kunna skita inom deras rotfrukt samt utföra personlig istället, såsom existerar 100 gånger godare.
Portioner: 4
Tid: 2-3 timmar
Köttet
400 g biff ifrån älgkalv inom bit (eller biff, entrecote alternativt filé ifrån nöt alternativt vilt)
krydda samt peppar
ghee för att steka i
Madeirasås
2 msk smör
1 morot, slantad
2 schalottenlökar, finhackade
4-6 persiljestjälkar, hackade (kan uteslutas)
1 msk tomatpuré
1 dl madeira
4 dl buljong (gärna hemgjord vid nöt)
krydda samt svartpeppar
2 msk grädde
lite maizenaredning
Hasselbackspotatis
8-12 medelstora potatisar
50 g smör
krydda samt svartpeppar
20-30 g finriven gruyere (VAFAN!
detta bör ej existera gruyere inom hasselbackare! Joho, jag fullfölja liksom jag vill)
Friterad schalottenlök
8 schalottenlökar, skurna inom ringar samt isärtagna
1 msk rismjöl
3 dl frityrolja
salt
Övrigt
smörstekta trattkantareller
skivor ifrån rädisa
tunna ringar ifrån spetspaprika
Köttet
När jag äger för att utföra tillsammans riktigt mört animalisk föda därför lagar jag detta gärna sous vide, därför även denna gång.
Köttet vakuumpackades samt lades inom vattenbad vid 55°C inom tre timmar. detta ägde funkat lika god tillsammans med numeriskt värde alternativt fyra timmar till nära sålunda pasas nedsänkt temperatur därför går mörningen riktigt långsamt. oss önskar ju helt ej möra detta denna plats köttet mer. Jag avslutade tillsammans med för att salta samt peppra (massor från svartpeppar) samt steka yta vid köttbiten inom enstaka smällhet panna tillsammans ghee.
Har ni inga sous vide-grejer därför funkar detta även inom ugnen.
Gör sålunda här: Bryn köttet runt ifall inom stekpanna.Jag skulle steka yta inledningsvis samt sedan stoppa in inom ugnen såsom då står vid 75°C. Kör upp köttet mot enstaka innertemperatur vid runt 55°C, slå in inom aluminiumfolie samt låt vila inom typ 20 minuter.
Madeirasåsen
Smält smöret samt lägg sedan ner lök, morot samt persiljestjälkar. Fräs tills löken existerar mjuk samt tillsätt sedan tomatpuré samt fräs ytterligare fem minuter.
Grilla köttet vid upphöjd värme vid båda sidorna tills detta får ett god färg.Tillsätt då madeiran samt låt minimalt hälften från den koka försvunnen. detta existerar viktigt till smaken. Häll sedan vid buljongen. koka upp samt lägg sedan vid en lock samt låt såsen puttra inom ungefär 20 minuter.
Sila sedan försvunnen dem sönderkokta grönsakerna sålunda ni får enstaka slät sås. koka återigen upp den inom enstaka kastrull samt minska sedan ner den mot ungefär hälften.
Slå vid grädden samt smaka från tillsammans med krydda samt peppar. Red sedan försiktigt från den tillsammans med lite maizenaredning. Såsen bör helt ej existera tjock.
Hasselbackspotatis
Sätt ugnen vid 200°C (225°C ifall ni ej kör tillsammans varmluft). skal potatisen samt skär skåror inom den, lägg inom ett ugnsform. Salta samt peppra ordentligt vid potatisarna samt skär sedan fett tillsammans med ett osthyvel samt lägg vid varenda rotfrukt.
Stoppa in potatisen inom ugnen samt ös den sedan ungefär fanns tionde 60 sekunder tillsammans smöret.
När potatisen börjar ett fåtal härlig färg samt skivorna liksom börjar separera lite sålunda lägger ni vid ytterst lite finriven gruyere vid varenda rotfrukt. Osten bör helt ej ta ovan därför ni får existera försiktig tillsammans med kvantiteten. Lite mejeriprodukt existerar godare än brödsmulor, detta säger sig självt, samt vem sjutton bryr sig angående traditioner?
Friterad schalottenlök
Lisa besitter redan skrivit angående friterad schalottenlök, dock detta skadar ej för att upprepa det.
Bred ut dem isärtagna lökringarna vid enstaka skärbräda.
Pudra sedan ovan rismjöl samt blanda ifall. Rismjölet hjälper mot för att ge oss ännu krispigare lök samt detta tycker jag om.
Hetta upp oljan inom enstaka kastrull samt då temperaturen existerar mellan 120-140°C därför lassar ni ner löken. äga plattan vid medelvärme samt äga koll vid temperaturen.
Sätt ugnen vid 110 grader.Temperaturen kommer nämligen stå korrekt således still en tag, medan vattnet ångar försvunnen ur löken. då vattnet existerar borta sålunda går detta däremot undan. detta gäller för att existera alert till detta existerar väldigt enkel för att man bränner löken.
När löken existerar gyllenbrun samt ser krispig ut därför fiskar ni upp den tillsammans med enstaka hålslev samt lägger vid en hushållspapper för att torka.
Servera köttet tillsammans potatisen samt häll även vid sås.
Såsen existerar faktiskt korrekt därför kraftig inom smaken således jag skulle existera försiktig tillsammans med den, dock jag existerar ej enstaka sån vilket dränker maten inom sås heller. detta existerar ren idioti då man jobbat sålunda hårt tillsammans övriga delar från måltiden för att täcka ovan varenda andra smaker tillsammans sås. Fast detta utför man sålunda tydligt helt såsom man önskar, jag vet för att detta existerar superviktigt till flera för att maten liksom existerar blöt.