Lyxig trerätters meny recept

Är detta någon vilket vet hur man trollar fram restaurangkänslan, så är detta Karl Erik Pallesen. tillsammans med både kocklandslaget samt coach för norska Årets kock på meritlistan står detta uppenbart för att denne behärskar kockyrket mot fullkomligt. idag skapar han delikata fisk- samt skaldjursupplevelser på matställe Fisketorget inom Stavanger, samtidigt såsom han driver cateringföretaget Matboden.

– Jag besitter satt samman några smakkombinationer såsom jag själv tycker är helt grymma.

samt helt värdiga enstaka nyårsafton. detta bör existera lite pompa samt ståt. eftersom oss inom Norge ofta äter revbensspjäll samt «pinnekjøtt» (revben från får) mot jul äger jag valt 3 lättare menyer tillsammans med pilgrimsmusslor, kycklingbröst samt ett fräsch efterrätt. Genom för att anstränga dig lite extra tillsammans med presentationen kommer ni för att få full poäng från gästerna, säger Karl Erik Pallesen självsäkert.

Recepten inom menyerna är beräknade för 4 personer, dock ni är kapabel enkelt laga mot fler – alternativt färre.

Svårighetsgraden på trerättersmenyerna går från «enkel» mot «avancerad». Välj den matlista likt matchar dina erfarenheter inom köket, sedan är detta bara för att ta fram enstaka inköpslista!

– Den enklaste menyn kräver egentligen ej några förkunskaper inom köket. Receptet är kapabel titta lite komplicerat ut, dock ni bör ej låta dig skrämmas.

ni jobbar tillsammans fina samt trygga råvaror liksom hjälper dig för att lyckas, säger Karl Erik Pallesen.

Förrätt

Sashimi på pilgrimsmussla tillsammans med sojaponzu.

Variation på blomkål samt körvel.

Varmrätt

Stekt kycklingbröst tillsammans med smakupplevelse från salvia samt vitlök.

Varierade rotfrukter, mandelpotatispuré samt kycklingsky tillsammans med citron samt dragon.

Efterrätt

Fruktcocktail tillsammans passionsfrukt, melon samt ananas. 

(Bör förberedas dagen innan, dock läggs upp noggrann före servering.)

 

RECEPT (4 PERSONER)

Sashimi på pilgrimsmussla tillsammans sojaponzu.

Variation på blomkål samt körvel.

 

• 4 pilgrimsmusslor 
• ½ dl sojasås
• ½ lime
• 1 tsk Sriracha chilisås

• ½ blomkål
• 1 dl mjölk
• 2 msk crème fraiche
• citron, krydda samt peppar
• olivolja

• 1 rödlök
• 1 dl vitvinsvinäger
• ½ dl vatten
• 40 g socker

• körvel, ev.

  koriander

• rädisor 
• hjärtsallad 
• ½ lime
• olivolja
• salt

1. Börja tillsammans för att koka upp vitvinsvinäger, dricksvatten samt sötningsmedel. skal rödlöken samt skär den inom tunna skivor. Sedan lägger ni ner skivorna inom lagen samt låter dem sjuda inom några minuter.

   Ställ sedan lagen tillsammans med rödlök inom kylskåpet samt låt svalna. 

2. Under tiden tar ni fram blomkålen samt rensar försvunnen varenda gröna växtdel. Ta gärna existera på dem minsta bladen inom tillagningen eftersom dem äger ett väldigt härlig bitterhet. Skär blomkålsstammen inom rakbladstunna skivor samt marinera inom enstaka skål tillsammans olivolja samt salt. 
3. Dela buketterna från ett halv blomkål samt låt dessa koka inom 1 dl mjölk samt 1 dl vätska.

   När blomkålen är helt mjuk gör ni enstaka puré tillsammans crème fraiche – antingen inom enstaka mixer alternativt tillsammans enstaka stavmixer (resultatet blir bäst inom mixer). Smaka från purén tillsammans med krydda samt citron. 

4. Om ni handlar hos ett område person som säljer fisk förmå ni be för att få pilgrimsmusslorna rensade.

   detta är viktigt för att pilgrimsmusslorna sköljs inom iskallt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig så för att skalresterna försvinner. Pilgrimsmusslorna erbjuds mat eller dryck råa. Dela dem inom skivor tillsammans cirka ½ cm tjocklek. Lägg dem sedan inom kylskåpet. 

5. Blanda sojasås tillsammans med lime samt Sriracha chilisås.

   Låt blandningen stå inom minimalt ett 60 minuter. Häll därefter sojablandningen över pilgrimsmusslorna noggrann före servering.

Stekt kycklingbröst tillsammans smakförmåga från salvia samt vitlök.

Varierade rotfrukter, mandelpotatispuré samt kycklingsky tillsammans med citron samt dragon.

 

• 2 kycklingbröst tillsammans skinn
• 2 ark salvia samt 2–3 vitlöksklyftor tillsammans med skal
• 2 msk smör

• 2 morötter 
• 2 st.

  persiljerot

• ½ rotselleri
• ¼ kålrot
• 3 vitlöksklyftor
• 3 msk smör
• 1 msk olja (solros- alternativt majsolja)

• 500 g mandelpotatis
• 5 msk smör
• 1 dl vispgrädde
• salt samt peppar

• 3 dl kycklingsky – färdigreducerad
• 1 kvist dragon, utan stjälk
• ½ citron – bara detta yttersta skalet
• örtkryddor ni gillar för att nå toppen tillsammans, t.ex.

  körvel alternativt basilika

 

1. Börja tillsammans med för att skal mandelpotatisen. Låt koka tills dem blir mjuka. Häll från vattnet samt låt all fukt ånga från. Mosa potatisen, tillsätt smör samt grädde – samt vispa tills ni får enstaka sammetslen puré. 
2. Skala rotfrukterna samt skär dem inom valfri form eller gestalt samt storlek.

   Lägg dem inom enstaka ugnsfast form eller gestalt tillsammans tillsammans med vitlök, smör, krydda, krydda samt olja. Stek inom ugnen inom 160 grader inom cirka 40 minuter.

3. Köp färdig kycklingsky alternativt kycklingsås gjord på kycklingfond – helst hos din kötthandlare. Låt fonden minska kraftigt tillsammans med dragon samt riven citronskal.

   Smaka från tillsammans med citronsaft, krydda samt peppar.

4. Stek kycklingbrösten tillsammans med skinnet nedåt inom ett stekpanna på lite mer än medelvärme. När skinnet blivit gyllenbrunt vänder ni kycklingbrösten samt steker dem på köttsidan inom 5 minuter. (Kycklingen bör ej genomstekas eftersom den också bör in inom ugnen).

   Salta samt peppra på bägge sidor. 

5. Tillsätt smör, salvia samt vitlök inom stekpannan samt häll blandningen över kycklingen beneath några minuter. Placera kycklingbrösten ovanpå grönsakerna liksom står inom ugnen. Stek nära 160 grader inom 5 minuter. Ta ut ugnsformen samt låt kycklingköttet samt grönsakerna vila inom 10 minuter före servering. 
6. Skär upp kycklingbröstet inom mindre bitar samt lägg upp inom ett djuptallrik tillsammans med mandelpotatispuré samt rotfrukter.

   nå toppen tillsammans skysås samt örtkryddor. 

Fruktcocktail tillsammans med passionsfrukt, melon samt ananas.

Passionsfruktscreme:

• 10 passionsfrukter
• 4 äggulor
• 350 g vispgrädde
• 1 citron
• 180 g socker
• 2 st. gelatinblad

1. Börja tillsammans för att skrapa ut fruktkött samt frön, samt lägg inom enstaka sil.

   Använd enstaka matbestick för för att pressa/skrapa ut all fruktdryck. Pressa saften från citronen. Häll passionsfruktsjuice samt citronsaft inom ett kastrull samt koka upp tillsammans med socker. 

2. Lägg äggulorna inom ett skål samt häll den varma passionsfruktsjuicen över äggulorna beneath omrörning. Häll tillbaka blandningen inom kastrullen, tillsätt 100 g från grädden – samt värm försiktigt beneath konstant omrörning inom cirka 10 minuter.

   titta mot för att temperaturen ej blir för hög. När vätskan äger tjocknat lite tillsätter ni gelatin beneath omrörning. Placera sedan cremen kallt.

3. När passionsfruktscremen besitter kallnat, vispar ni resten från grädden styv (250 g). Vänd sedan ner den vispade grädden inom passionsfruktscremen – lite inom taget. 

Passionsfruktssirap:

• 10 passionsfrukter
• 100 g socker
• 1 msk honung
• 40 g vatten

Pressa juicen från passionsfrukten på identisk sätt vilket mot passionsfruktscremen.

koka dricksvatten, honung samt sötningsmedel tills detta blir ett gyllenbrun karamell. Tillsätt passionsfruktsjuicen samt koka inom ca 10 minuter tills ni får ett sirap. Låt svalna. 

• 250 g frukt inom tärningar
• 200 g honungsmelon inom tärningar
• 200 g nätmelon inom tärningar
• 200 g ananas
• mandel, rostad mandel, örtkryddor och/eller ätbara blommor

Blanda frukttärningarna tillsammans lite från passionsfruktssirapen.

Låt dem ligga ner samt dra tätt inom enstaka skål inom minimalt 4–5 timmar – helst från dagen innan.

Lägg upp passionsfruktscremen inom botten från 4 glasburkar alternativt cocktailglas.

Krämig tryffelrisotto tillsammans med krispig svamp.

Fördela frukten ovanpå. Häll över lagen vilket frukten legat samt dragit inom. nå toppen mot senaste tillsammans med hackad alternativt rostad mandel, ätbara örtkryddor och/eller ätbara blommor.

Förrätt

Stekta pilgrimsmusslor tillsammans smörsås samt körvel.

«Blomkål, blomkål samt blomkål.»

Gräslöksolja samt dansk krasse.

Varmrätt

Pocherat kycklingbröst inom personlig buljong tillsammans smakupplevelse från dragon samt citrus.

Rotfrukter, potatisgnocchi samt gräslöksolja.

Efterrätt

Chokladchiboust tillsammans med exotiska frukter.

Aprikosmarmelad, karamelliserade nötter samt mynta.

(Efterrätten bör göras ljus dagen innan.)

 

RECEPT (4 PERSONER)

Stekta pilgrimsmusslor tillsammans smörsås samt körvel.

«Blomkål, blomkål samt blomkål.»

Gräslöksolja samt dansk krasse.

 

• 4 stora pilgrimsmusslor
• 3 msk smör
• 1 vitlöksklyfta

• 1 hel blomkål
• 1 dl mjölk
• 2 msk crème fraiche
• salt samt citron
• olivolja

• ca 100 g gräslök
• 1 dl solrosolja
• 2 msk salt

• 1 schalottenlök
• 3 dl vitt vin
• 2 dl vispgrädde
• 100 g smör
• 3 msk hackad körvel (ev.

  gräslök)

• dansk krasse (ev. andra krassevarianter)

1. Börja tillsammans med blomkålen. Rensa försvunnen dem gröna bladen, dock spara dem minsta bladen. Dessa äger ett väldigt god bitterhet.

   Oxfilépasta tillsammans rödvin samt parmesan.
2. 

Skölj bladen samt ställ åt sidan tillsammans tillsammans pilgrimsmusslorna. Skär blomkålsstammen inom rakbladstunna skivor samt marinera inom enstaka skål tillsammans med olivolja samt salt. 

Dela buketterna från enstaka halv blomkål samt låt dessa koka inom 1 dl mjölk samt 1 dl en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig.

När blomkålen är helt mjuk gör ni enstaka puré tillsammans crème fraiche – antingen inom enstaka mixer alternativt tillsammans med ett stavmixer (resultatet blir bäst inom mixer). Smaka från tillsammans med krydda samt citron.


Dela resten från blomkålen inom små buketter. Dessa bör stekas tillsammans tillsammans med pilgrimsmusslorna.

3. Hacka gräslöken.

   Lägg sedan gräslöken inom enstaka mixer tillsammans tillsammans olja samt krydda. Kör inom 5 minuter på hög hastighet tills oljan blir helt grön. Lägg inom ett kastrull samt koka upp. koka inom en par minuter, ta sedan kastrullen från plattan. 

   Sila oljan genom enstaka härlig sil alternativt ett ren silduk. Låt svalna.

4. Finhacka schalottenlöken samt lägg inom ett kastrull.

   Tillsätt detta vita vinet samt koka tills nästan all vätska besitter kokat försvunnen. Tillsätt grädden samt låt minska tills hälften från vätskan återstår. Rör sedan ner smöret, lite inom taget. 

   Smaka från tillsammans krydda samt citron. Tillsätt körvel noggrann före servering.

5. Stek pilgrimsmusslorna på hög värme på den bredaste sidan inom vanlig stekolja.

   Efter 3 minuter sänker ni värmen mot medelvärme samt tillsätter smör samt vitlök. Ta inom blomkålsbuketter, blomkålsblad samt citron. 

   Vänd på pilgrimsmusslorna samt ös tillsammans med smöret inom 2 minuter. Servera direkt.

Lägg upp på tallriken tillsammans med blomkålspuré inom botten. nå toppen tillsammans pilgrimsmussla samt blomkålsblad.

Placera blomkålsbuketterna runt själva skalet. Ta på såsen runt tallriken samt nå toppen tillsammans med dansk krasse samt gräslöksolja.

 

Pocherat kycklingbröst inom personlig buljong tillsammans med smakförmåga från dragon samt citrus.

Rotfrukter, potatisgnocchi samt gräslöksolja.

• 1 hel kyckling
• 1 vitlök
• 2 gula lökar
• 1 stjärnanis
• 2 dl torrt vitt vin
• 2 st.

  lagerblad

• 2 morötter
• 1 rotselleri
• 2 st. persiljerot
• ½ kålrot

• 200 g mandelpotatis
• 50 g vetemjöl
• 2 äggulor
• 50 g riven parmesan
• örtkryddor ni gillar för att nå toppen tillsammans med, t.ex. körvel alternativt basilika

1. Börja tillsammans med för att bena ur kycklingen.
   Helstekt oxfilé tillsammans med gremolata, potatis- samt jordärtskocksgratäng samt bakade grönsaker.
2. 

Ta ut låren samt dela dem inom två delar. Den översta delen sparar ni mot ett senare kvällsmål. Själva klubban bör oss använda mot enstaka fond. Kycklingbrösten tar ni existera på samt tar försvunnen skinnet.

3. Placera bota skrovet, samt klubbor samt skinn, samt bryn inom ugnen på 220 grader. detta tar cirka 40–50 minuter. Sedan lägger ni allt inom enstaka massiv gryta samt tillsätter vitt alkoholhaltig.

   Sätt grytan på hög värme samt låt detta vita vinet minska helt. Täck sedan allt tillsammans med iskallt vätska. Låt innehållet inom grytan koka upp samt misstänkta från beneath uppkoket.

4. Dela löken inom två delar samt lägg inom ett torr stekpanna tillsammans med snittytan nedåt. Löken bör bli ordentligt brynt, nästan bränd. 

5. När fonden kokar tillsätter ni lök, vitlök, stjärnanis samt lagerblad.

   Låt fonden koka inom cirka 4 timmar. Ta inom mer vätska allt eftersom vätskan minskas. Sila sedan fonden samt smaka från tillsammans med krydda, krydda, dragon samt citron.

6. Cirka 25 minuter före servering lägger ni ner dem två kycklingbrösten direkt inom fonden. Låt sjuda inom cirka 20 minuter. skal varenda grönsaker samt lägg ner inom fonden tillsammans tillsammans kycklingbrösten.

   OBS!

   Detta bör ej koka, dock låt detta gärna koka upp innan ni sänker värmen.

7. Gör gnocchin. skal mandelpotatisen samt koka den. När potatisen är genomskinlig häller ni från vattnet samt låt all fukt ånga av.

   Krossa potatisen tillsammans med ett visp. Tillsätt äggulor, parmesan samt vetemjöl samt skapa gnocchin inom önskad form eller gestalt, helst liksom små dynor alternativt bollar.

   Före servering: Bryn gnocchin inom stekpannan tillsammans med smör samt vitlök.

   Dela kycklingbrösten inom mindre bitar samt lägg upp på ett djup skiva. nå toppen tillsammans med gräslöksolja samt färska örtkryddor.

 

Chokladchiboust tillsammans med exotiska frukter.

Aprikosmarmelad, karamelliserade nötter samt mynta.

Chokladchiboust:

• 2 äggulor 
• ½ dl vispgrädde
• 30 g socker 
• 100 g mörk choklad
• 2 dl vispgrädde
• 50 g mörk choklad

 

1. Värm ½ dl grädde tillsammans tillsammans sötningsmedel samt äggulor beneath konstant omrörning inom kastrullens botten.

   Använd gärna enstaka utmärkt slickepott. Temperaturen får ej överstiga 80 grader – använd ett termometer.

   När blandningen besitter nått 80 grader vispar ni ner chokladbitarna, så för att ni får enstaka slät smet. Ställ sedan på köksbänken samt låt svalna lite.

    

2. Vispa 2 dl grädde samt vänd ner lite från detta inom chokladsmeten tillsammans med enstaka slickepott.

   Konsistensen bör existera liksom enstaka slät mousse. Häll ner inom ett form eller gestalt. (Storleken på formen agerar ingen roll, dock tänk på för att detta tar längre tidsperiod för att frysa en grövre lager.)

3. Smält 50 g från chokladen samt fördela ovanpå chibousten, så för att den får ett marmorerad topping.

4. Sätt in formen inom frysen.

   När den är fryst (tar ofta minimalt 2 timmar) tar ni fram den samt dela inom lämpliga serveringsbitar.

 

Exotisk frukt:
Gör först enstaka passionsfruktssirap. 

• 10 passionsfrukter
• 100 g socker
• 1 msk honung
• 40 g vatten

Skrapa ut fruktkött samt frön ur passionsfrukten, samt lägg inom ett sil.

Använd ett bestick för för att pressa/skrapa ut all juice. 

Koka en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, honung samt sötningsmedel tills detta blir ett gyllenbrun karamell. Tillsätt passionsfruktsjuicen samt koka inom ca 10 minuter. Låt sirapen svalna. 

Skär upp frukten.

• 150 g frukt inom tärningar
• 100 g honungsmelon inom tärningar
• 100 g nätmelon inom tärningar
• 100 g ananas inom tärningar
• 2 mandariner inom klyftor

Blanda frukttärningarna tillsammans lite från passionsfruktssirapen.

(Mandarinen bör ej marineras.) Låt frukten ligga ner samt dra tätt inom enstaka skål inom minimalt 4–5 timmar – helst från dagen innan.

Karamelliserade nötter:

• 100 g nötter ni gillar, t.ex. hasselnötter
• 40 g socker

Låt sockret koka mot karamell samt tillsätt nötterna. Häll över inom ett smord ugnsfast struktur samt låt svalna.

Skär inom mindre bitar före servering.

Aprikosmarmelad:

• 100 g torkade aprikoser
• 2 msk honung
• 1 dl vatten
• saften från ½ citron

Skär aprikosen inom mindre bitar samt lägg inom enstaka små kastrull. Tillsätt resten från ingredienserna samt låt koka tills all vätska besitter reducerats. Mixa mot enstaka puré tillsammans enstaka stavmixer alternativt inom enstaka mixer. 

Lägg upp chibousten mitt på tallriken.

Placera frukten längs den en sidan tillsammans med mandarinklyftorna däremellan. Klicka ut aprikosmarmeladen mellan frukten.

 

Förrätt

Stekt pilgrimsmussla serverad inom personlig «juice».

Rökt smör, blomkålspuré samt groddar.

Varmrätt

Kycklingrullad tillsammans skinka samt pistaschnötter.

Jordärtskocks- samt spenatpuré, gnocchikuddar, jordärtskockor, krispigt kycklingskinn samt vattenkrasse.

Kycklingsky smaksatt tillsammans sherry samt aprikoser.

Efterrätt

Svartvinbärssufflé tillsammans smakförmåga från vanilj samt apelsin.

Färska bär, karamelliserade nötter samt mynta.

 

RECEPT (4 PERSONER)

Stekt pilgrimsmussla serverad inom personlig «juice».

Rökt smör, blomkålspuré samt groddar.

 

• 4 pilgrimsmusslor
• 300 g smör
• 1 dl vitt vin
• 1 citron
• 1 schalottenlök
• 2 vitlöksklyftor

• ½ blomkål
• 2 msk smör
• 1 dl mjölk
• citron, krydda samt peppar
• olivolja

• rädisor
• groddar efter eget önskemål, t.ex.

  blomsterkrasse samt dansk krasse

Smöret förmå ni gärna röka ett solens tid inom förväg.

1. Börja tillsammans med för att rensa pilgrimsmusslan från resten från inälvorna. Ta artikel på dessa – dem bör oss göra fond av. 

   Rensa försvunnen hinnor samt allt brunt liksom sitter kvar på musslan. Ta försvunnen «gallblåsan» från resten från inälvorna.

   detta är den svarta påsen liksom hänger på sidan. Den måste tas försvunnen, annars blir fonden väldigt bitter.

   
   Sätt full värme på stekpannan samt bryn inälvorna tillsammans med olja, schalottenlök samt all vitlöksklyftor tillsammans med skalet kvar. Efter ca 5 minuters stekning tillsätter ni detta vita vinet likt får minska helt tills detta är torrt inom stekpannan.

   Tillsätt sedan cirka 1 dl vätska samt låt sjuda på låg temperatur inom cirka 15 minuter. Sila från samt ta över inom ett små kastrull.

2. Fördela detta tempererade smöret inom enstaka små ugnsfast struktur så för att tjockleken på smöret blir cirka 1 cm. 

   Täck formen tillsammans med plastfolie samt stick ner tuben/slangen på rökpistolen inom bottnen.

   Rök smöret inom flera omgångar tills detta får ett god röksmak.

   Vispa ner cirka 100 g från smöret inom pilgrimsmusselfonden. Smaka från tillsammans krydda, pepprig samt citron.

3. Rensa försvunnen dem gröna bladen från blomkålen, dock spara dem minsta bladen. Dessa äger ett väldigt god bitterhet. Skölj bladen samt ställ åt sidan tillsammans tillsammans pilgrimsmusslorna.

   Skär blomkålsstammen inom rakbladstunna skivor samt marinera inom enstaka skål tillsammans med olivolja samt salt. 

   Dela buketterna från enstaka halv blomkål samt låt dessa koka inom 1 dl mjölk samt 1 dl dricksvatten. När blomkålen är helt mjuk gör ni enstaka puré tillsammans med crème fraiche – antingen inom ett mixer alternativt tillsammans ett stavmixer (resultatet blir bäst inom mixer).

   Smaka från tillsammans med krydda samt citron.

   Dela resten från blomkålen inom små buketter. Dessa bör stekas tillsammans tillsammans med pilgrimsmusslorna.

4. Stek pilgrimsmusslorna på hög värme på den bredaste sidan inom vanlig stekolja. Efter 3 minuter sänker ni värmen mot medelvärme samt tillsätter smör samt vitlök.

   Ta inom blomkålsbuketter, blomkålsblad samt citron. 

   Vänd på pilgrimsmusslorna samt ös tillsammans smöret inom 2 minuter. Skär pilgrimsmusslorna inom skivor på cirka ½ cm per disk. Servera genast.

Lägg upp på tallriken tillsammans blomkålspuré inom botten. nå toppen tillsammans med pilgrimsmussla samt blomkålsblad.

Placera blomkålsbuketterna runt själva skalet. Häll över fonden samt nå toppen tillsammans med rädisor samt dem groddar ni äger valt.

Kycklingrullad tillsammans skinka samt pistaschnötter.

Jordärtskocks- samt spenatpuré, gnocchikuddar, jordärtskockor, krispigt kycklingskinn samt vattenkrasse.

Kycklingsky smaksatt tillsammans sherry samt aprikoser.

• 1 hel kyckling
• 8 skivor bacon – så tunna skivor liksom möjligt
• 2 msk pistaschnötter
• 50 g skinka från god standard, inom enstaka hel bit
• 60 g vispgrädde
• salt, krydda samt citron
• smör
• aprikos
• sherryvinäger

• 100 g jordärtskocka
• 100 g bladspenat
• 2 dl mjölk
• 2 msk smör
• salt, krydda samt citron

• 200 g jordärtskocka
• 2 dl neutral olja, gärna majs- alternativt solrosolja
• salt samt peppar
• 200 g mandelpotatis
• 50 g vetemjöl
• 2 äggulor
• 50 g riven parmesan

• vattenkrasse – alternativt någon ytterligare örtkrydda ni gillar

 

1. Börja tillsammans för att bena ur kycklingen.

   Ta ut låren samt dela dem inom två delar. Den översta delen benar ni ut samt tar försvunnen senor samt skinn från. Själva klubban bör oss använda mot enstaka fond. Kycklingbrösten tar ni artikel på samt tar försvunnen skinnet.

2. Lägg skinnet på en smort bakplåtspapper på ett plåt. Salta, lägg på en nytt bakplåtspapper ovanpå tillsammans tillsammans ytterligare enstaka plåt.

3. 

Sätt in inom ugnen på 170 grader inom cirka 15 minuter. Stektiden kunna variera mellan olika ugnar, så ni måste håll koll på när skinnet blir gyllenbrunt. Då är detta uppenbart samt krispigt när ni tar ut detta ur ugnen.

4. Placera all skrovet, samt klubbor samt skinn, samt bryn inom ugnen på 220 grader. detta tar cirka 40–50 minuter.

   Sedan lägger ni allt inom ett massiv gryta samt tillsätter vitt alkoholhaltig. Sätt grytan på hög värme samt låt detta vita vinet minska helt. Täck sedan allt tillsammans med iskallt vätska. Låt innehållet inom grytan koka upp samt misstänkta från beneath uppkoket.

5. Dela löken inom två delar samt lägg inom ett torr stekpanna tillsammans snittytan nedåt.

   Löken bör bli ordentligt brynt, nästan bränd.

6. När fonden kokar tillsätter ni lök, vitlök, stjärnanis samt lagerblad.
   Hasselbackspotatis tillsammans rostade vegetabilier, kyckling samt grillad paprikakräm.
7. 

Låt fonden koka inom cirka 4 timmar. Ta inom mer vätska allt eftersom vätskan minskas.

Röding tillsammans med blåmusselsås, löjrom samt grönkålskrisp.
8. 

Sila sedan fonden samt minska tills den får enstaka grövre konsistens. Smaka från såsen tillsammans smör, sherry, krydda samt krydda. noggrann före servering tillsätter ni aprikos vilket skurits inom tärningar.

9. Dela kycklingbrösten mot «fjärilar»: snitta på längden utan för att skära itu dem. Skär från ändarna så för att dem ser ut liksom en fyrkantigt «ark».

   Salta samt peppra kycklingbrösten.

10. Skär dem bortskurna ändarna från kycklingen samt köttet från låren inom tärningar, samt lägg inom frysen inom cirka 20 minuter. äga ett matberedare redo samt lägg inom dem kalla kycklingbitarna. Tillsätt krydda samt kör matberedaren inom cirka 1 60 sekunder. Häll sedan på grädden så för att ni får enstaka färs.

11. Skär skinkan inom små tärningar liksom ni blandar ner inom färsen tillsammans tillsammans pistaschnötterna.

12. Lägg baconskivorna bredvid varandra på en pappersark plastfolie.

    (Riv ej från arket – håll detta intakt eftersom ni bör rulla ihop kycklingrulladen tillsammans många plast när allt är på plats.) 

    Bred en tunt lager från färsen över baconskivorna, utan för att förstöra mönstret. Placera kycklingbrösten ovanpå varandra, så för att kycklingen täcker baconet. Fördela resten från färsen inom enstaka «korv» inom mitten.

    Rulla sedan ihop så för att ni får ett hel korv. Bind ihop ändarna ordentligt tillsammans garn så för att vätska ej kommer in inom kycklingrulladen beneath pocheringen.

    Om ni besitter, alternativt är kapabel låna, ett sous vide-maskin, så är detta toppen.

13. Fyll ett massiv gryta tillsammans med vätska samt pochera rulladen inom cirka 75 grader inom två timmar.

14. Gör gnocchin.

    skal mandelpotatisen samt koka den. När potatisen är färdigkokt, häll från vattnet samt låt potatisen ånga från så för att all fukt försvinner. 

    Krossa potatisen tillsammans med ett visp. Tillsätt äggulor, parmesan samt vetemjöl samt skapa gnocchin mot små dynor alternativt bollar. Före servering bryner ni gnocchin inom stekpannan tillsammans med smör samt vitlök.

15. Skala 100 g från jordärtskockorna.

    Låt koka tillsammans med mjölk samt dricksvatten tills jordärtskockorna är helt mjuka. När detta återstår cirka 1 60 sekunder från koktiden tillsätter ni spenaten innan ni häller från vattnet samt låter skockorna ånga från. Mixa jordärtskockor samt spenat mot ett slät konsistens. Smaka från tillsammans med krydda, kryddig, citron samt smör. 

    Tvätta återstående jordärtskockor ordentligt samt låt dem sjuda inom olja tills dem är mjuka.

16. Precis före servering tar ni försvunnen plasten från kycklingrulladen.

    uttorkning från överflödig vätska samt bryn på låg värme inom enstaka stekpanna tills den blir gyllenbrun. Dela upp inom lämpliga portionsbitar.

 

Lägg först upp purén inom botten, placera sedan varenda garnityr runt kycklingrulladen. slutföra tillsammans med såsen samt nå toppen tillsammans med vattenkrasse.

Svartvinbärssufflé tillsammans smakförmåga från vanilj.

Färska bär, karamelliserade nötter samt mynta.

Sufflé:

• 200 g svarta vinbär
• 1 vaniljstång
• 14 g maizena
• 50 g socker
• 200 g äggvita
• 90 g florsocker

1. Koka upp bären tillsammans med sötningsmedel samt vaniljstång samt låt koka inom cirka 5 minuter.

   Ta upp vaniljstången, skrapa ut fröna samt lägg inom dem tillsammans tillsammans med bären.

2. Mixa bärblandningen tillsammans med ett stavmixer tills den blir slät. Blanda ut maizena tillsammans med lite vätska samt häll ner inom mot svartvinbärsblandningen. koka beneath konstant omrörning inom cirka 2 minuter. Låt svalna.

3. Vispa äggvitorna mot marängen.

   detta är bäst för att vispa för grabb, då blir bubblorna mindre samt sufflén stabilare. När äggvitan besitter vispats styv tillsätter ni florsocker samt vispar inom ytterligare 5 minuter.

4. Vänd ner marängsmeten inom svartvinbärspurén. Häll sedan över den inom enstaka spritspåse.

5. Smöra ugnsfasta portionsformar tillsammans tempererat smör samt strö sedan sötningsmedel längs kanten.

   detta är viktigt för att sockret täcker läka kanten. Häll på sufflésmet ända upp mot toppen från varenda portionsform. Stryk smeten slät över toppen samt grädda inom 180 grader inom 8–10 minuter.

Servera tillsammans färska bär.

Vilken matlista väljer du? matsedel 1, 2 alternativt 3? Oavsett vilken matlista ni väljer får ni garanterat en nyårsfirande tillsammans stil!

Njut från förberedelserna, gästernas beröm samt detta trevliga sällskapet.

oss hoppas detta blir enstaka nyårsafton ni kommer för att minnas – samt för att dina gäster kommer för att minnas din imponerande trerättersmeny. Lycka till!

Har ni allt ni behöver innan ni sätter igång? Scrolla igenom redskapen nedan, så för att ni är säker!

 

Tillbaka